中秋烤肉配什麼解膩？泡菜的三種吃法

烤肉的油膩要用酸來解。泡菜的發酵酸味加上脆度，是最省事的解法——不用開火、不用備料，開罐夾出來就能吃。

中秋烤肉配泡菜，為什麼比配生菜解膩？

生菜只是清爽，它沒有酸。烤肉的油脂厚重，真正能把那層厚重感切開的是酸味，這也是韓式烤肉一定會配泡菜的原因。

另一個關鍵是脆度。烤肉的味道重，配菜太軟會被壓過去，吃起來只剩鹹。夠脆的泡菜咬下去有聲音，那個口感撐得住烤肉的重口味。吾先生的脆是從挑菜開始的——挑菜損耗大約 25%，每四顆會挑掉一顆，軟的、爛邊的、太老的不會進到罐子裡。

中秋烤肉該配哪一款泡菜？

看你烤肉那桌的口味重不重、有沒有小孩。

• 不吃辣、有長輩小孩：台式糖醋泡菜。用彰化雲林產區的手挑高麗菜，脆甜清爽、完全不辣。
• 想要有存在感：韓式泡菜。用進口大白菜，鮮味來自魚露，熟成 4 天後才出貨，發酵感最明顯，配五花肉最對。
• 介於中間：黃金泡菜。醬是用打的不是調的，蒜頭、紅蘿蔔、豆腐乳打成泥，醬裡有四分之一是紅蘿蔔，鮮味來自豆腐乳。辣椒只放一點點，會辣但辣度不高。

烤肉時泡菜有哪三種吃法？

一、直接夾：最快的一種，烤肉一口、泡菜一口，用酸把嘴裡的油洗掉再吃下一塊。

二、包生菜：生菜攤平，放烤好的五花肉，加一夾泡菜捲起來。這是韓式烤肉的標準吃法，油、酸、脆一次到位。

三、隔天炒飯：中秋烤肉幾乎都會剩。剩下的烤肉切碎，加泡菜和隔夜飯下鍋炒，泡菜的湯汁就是調味，不用另外加醬油。

烤肉當天沒吃完的泡菜怎麼保存？

泡菜是冷藏商品，全程 0–7°C。未開封可以放 30 天，開封後建議 7–10 天內吃完，不要冷凍——冷凍會讓菜的纖維破掉，退冰後就不脆了。

烤肉場合要特別注意一件事：不要用夾過生肉、沾過烤肉醬的筷子去夾泡菜。整罐會因此提早壞掉。要吃就先分裝一小碟出來，罐子收回冰箱。

九款口味都在這裡，中秋前下單記得抓 3–5 個工作天的現做時間：看看九款口味。