餐廳泡菜批發完整指南：5 個老闆最常問的採購細節

餐廳泡菜批發完整指南：5 個老闆最常問的採購細節

餐廳泡菜採購算月用量公式：每日來客數 × 配菜頻率（30-60%）× 平均每客 25-35g。日客 80 人配菜 50% 每客 30g 約月用 36-40kg。批發包裝走 3 台斤大袋、不是零售罐裝。冷藏配送看用量：用量大週配、用量小兩週一次。第一次合作建議從半月一次起、跑順了再調整頻率。LINE @mrwu 報價最快。

開餐廳的人都知道，配菜選對一半，整桌就活了。泡菜這種「人人都會點一筷子」的小菜，看似簡單、其實眉角不少：包裝怎麼選、量怎麼估、配送怎麼排、出問題怎麼處理。我們收過太多老闆 LINE 來訊問同樣的事，這篇一次整理給你。

這篇是寫給已經在開店、想找穩定泡菜供應商的老闆。如果你還在想「該不該推泡菜配菜」這個更前面的問題，建議先看 營業用泡菜採購指南。

常見問題 FAQ

Q：月用量怎麼估？簡單算式給你

第一次叫貨最怕兩件事：叫太少賣完客人罵、叫太多放不完爛掉。給你一個我們合作店家用過的算式：

月泡菜用量估算公式：
每日來客數 × 配菜頻率 × 平均每客份量

常用係數：
・配菜頻率：30-60%（看店型，火鍋/熱炒店通常更高）
・平均每客份量：25-35 公克

舉例：

  • 便當店：日客 100 人 × 60%（多數便當有附泡菜）× 25g ≈ 1.5 公斤/日，月用量約 45 公斤
  • 火鍋店：日客 60 人 × 80%（火鍋幾乎人人配）× 30g ≈ 1.4 公斤/日，月用量約 42 公斤
  • 麵店：日客 50 人 × 30%（不是每碗都點）× 30g ≈ 0.45 公斤/日，月用量約 14 公斤

第一次叫貨建議用月估量的 70% 試水溫——比方說估 40 公斤就先叫 28 公斤，跑兩週看消耗速度再調整。冷藏品開封後保存期約 14 天，超過這個天數的庫存就是浪費。

Q：批發包裝跟零售罐裝差在哪？

很多老闆第一次來訊就問「你們是不是只賣那種小罐的？」答案是：餐廳走的是 3 台斤大包裝（1.8 公斤），跟零售給家庭吃的小罐完全是兩種包裝邏輯。

項目零售罐裝批發營業包裝
規格550 公克玻璃罐3 台斤（1.8 公斤）真空包
適用家庭、送禮、自用餐廳、便當店、火鍋店、團膳
單位成本較高（包裝佔成本比重）較低（同樣份量算下來）
口味同一支配方同一支配方
開包後使用需要分次保存主廚直接夾、轉冷藏盒

口味、原料、製程都一樣，差別只在「給家裡用還是給店裡用」。批發包裝開封後建議轉到冷藏不鏽鋼盒、用乾淨夾子夾取，不要直接從原包裝挖（避免污染影響保存期）。

Q：配送頻率怎麼安排？冷鏈會不會出狀況

冷藏食品最怕兩件事：溫度斷層跟放太久變酸。我們的處理方式：

1. 接單生產，3-5 天出貨

不是先做好放冷藏倉、等你下單寄。是你下單後我們才開始做、做完冷藏 24-48 小時穩定發酵、第 3-5 天黑貓低溫宅配出貨。這樣到你店裡的泡菜是「最新鮮的當批」，不是已經放兩週的庫存品。

2. 配送頻率看用量決定

月用量建議配送頻率
10 公斤以下月配一次
10-30 公斤兩週配一次
30-60 公斤週配一次
60 公斤以上週配兩次或排定固定排程

用量大的店家分批配，到店時泡菜永遠是「打開就是最佳賞味」。用量小的店家集中配，省冷鏈成本（黑貓宅配每箱有最低成本，量太少不划算）。

3. 收貨檢查 SOP

建議收貨時固定做三件事：

  1. 外箱有沒有冷凝水（代表冷鏈正常）
  2. 真空包有沒有破損、漏汁
  3. 泡菜顏色、氣味是否正常（黃金泡菜應該是橘黃透紅、不應該帶酸臭味）

有任何一項異常，當下拍照 LINE 我們，老闆親自處理。

Q：出問題怎麼退換？冷藏食品的法規界線

這個我們講清楚：冷藏食品依消保法第 19 條第 2 項排除 7 天鑑賞期——不是我們不負責，是法規規定冷藏食品不適用一般商品的猶豫期，因為一旦離開冷鏈就無法保證品質。

但這不代表我們不處理問題。實際處理原則：

  • 包裝破損、漏汁 → 拍照當天 LINE，我們補寄或退款
  • 冷鏈斷層導致變質 → 拍照當天 LINE，我們補寄
  • 口味不合期待 → 我們先確認是否有寄錯品項，若是配方喜好問題、可下次換口味，已開封產品不退費
  • 誤訂、量太多 → 出貨前可改、已出貨因冷藏品無法回收，下次叫貨可調整

原則上「到店當下發現的問題我們扛、開包後使用一段時間才反應的問題以個案討論」。重點是出問題不要硬塞給客人吃、第一時間 LINE 我們。

Q：加 LINE 報價的標準流程

很多老闆 LINE 加好友後丟一句「報價多少？」我們其實沒辦法直接報——因為報價要看店型、用量、配送頻率，這些不知道沒辦法給你準確的數字。

我們設計了一個標準流程：

加 LINE @mrwu 後請告訴我們這 4 件事：
1. 店名 / 店型（便當/麵店/火鍋/早餐/熱炒/其他）
2. 預估月用量（不確定就照前面公式算個粗估）
3. 想試哪幾款口味（黃金泡菜、韓式泡菜、台式糖醋、其他）
4. 實體店面地址（試吃寄送會用、住家地址不寄）

資訊齊全 24 小時內給完整報價單。試吃方案是產品免費、運費由客戶負擔——不是我們小氣，是因為我們收過太多家用客戶冒充店家想拿免費試吃，後來改成這樣才能確保資源真的給到實體店家。

為什麼選吾先生

不是要寫廣告詞，是寫「我們跟其他批發商哪裡不一樣」：

  • 達立佳有限公司實體公司、台中工廠、有商業登記可查
  • SGS 檢驗定期送驗（不是每批）、報告 LINE 索取
  • 產品責任險千萬等級——萬一出問題你的客戶有保障
  • 接單生產不囤大批庫存等過期、每批新鮮
  • 老品牌手工製作同一支配方傳到現在沒變
  • 老闆親接 LINE不是業務轉客服轉廠長三層，問題直接到老闆

📞 加 LINE 索取試吃 + 完整報價

達立佳有限公司・吾先生 Mr.Wu

LINE @mrwu｜資訊備齊 24 小時內給報價單跟試吃寄送排程

加入 LINE 私訊 先看看零售罐裝

本文寫給餐廳業主、便當店老闆、廚房採購。如果你是家庭使用，建議直接看零售罐裝。
延伸閱讀：營業用泡菜採購指南｜早餐店泡菜蛋餅應用

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

黃金泡菜完整指南：原料、配方、吃法、跟其他泡菜怎麼選（2026 最新版）

黃金泡菜完整指南：原料、配方、吃法、跟其他泡菜怎麼選（2026 最新版） 黃金泡菜是吾先生招牌、回購率 No.1、月銷 1,286 罐、9 款裡賣最好的一款。原料用進口大白菜（葉厚耐 4 天乳酸發酵）+ 自家黃金醬汁（豆腐乳調味為底）。零辣度、3 歲以上小孩到長輩都能吃。MTO 接單後 3-5 天現做出貨、48 小時冷藏到家、不囤庫存。單罐 $199、三入 $666 免運最划算。 冰箱還有半罐昨天沒吃完的便當？開一罐黃金泡菜，配進去，整碗白飯馬上扒兩口。 吾先生黃金泡菜是回購率最高的招牌口味。但很多人對它的好奇不只是「好不好吃」這四個字。第一次買的人問：跟韓式、台式比起來怎麼挑？黃金醬汁裡到底有什麼？為什麼這款叫「黃金」？吃過的客人問：可以怎麼變化？放多久還行？要怎麼買最划算？ 這篇文章一次講清楚。3500 字、看完你會知道：黃金泡菜的原料真相、老品牌手工製作怎麼選大白菜、自家黃金醬汁怎麼調、30 種變化吃法、要怎麼存放、怎麼挑 vs 其他口味、跟怎麼買。 為什麼叫「黃金泡菜」？ 招牌色就是黃金色。 不是色素染的、是醬汁打出來的天然色。我們用蒜頭、紅蘿蔔、豆腐乳打成醬汁泥，三樣食材混在一起的色澤就是金黃，配上脆口的進口大白菜底，視覺一打開罐子就辨識度高。 跟韓式泡菜的紅色完全是兩條路。韓式是辣椒粉的紅、口感是發酵嗆辣；黃金是醬汁的黃、口感偏甜微辣帶果香。怕辣的人首選黃金，要鑽進泡菜鍋的人選韓式。 如果你還在「黃金 vs 韓式 vs 台式」三條路徑中猶豫，可以先看我們之前寫的 黃金泡菜 vs 韓式泡菜 vs 山東白菜哪個適合你 那篇。把三款的口感、辣度、食用情境列一張對照表。本篇是黃金泡菜的深度版。 黃金泡菜的真相：原料是進口大白菜 這件事很多手工泡菜品牌不講清楚。 黃金泡菜的大白菜底，是 從韓國跟越南進口的 。不是台灣產。 為什麼進口？因為台灣大白菜量少、不適合泡菜量產。台灣的氣候和產區面積，沒辦法穩定供應大量、品質一致的大白菜給泡菜工廠用。韓國的全羅道、慶尚道，越南的紅河三角洲，這些地區的大白菜葉肉厚、纖維細、吸醬好，是泡菜原料的世界產區。 很多品牌會用「台灣手工」這四個字模糊處理原料來源。我們選擇直說：黃金跟韓式泡菜的大白菜是進口的。台式糖醋泡菜才是用台灣彰化雲林產區的手挑高麗菜。 「台灣手工」不等於「全用台灣菜」 ...
閱讀完整內容

營業用泡菜採購指南

圖片
餐廳採購手工泡菜的關鍵是「先確認月用量再談合作」。一般餐廳每月 30-50 公斤、便當店 20-30 公斤、火鍋店因配菜量大可破百公斤。MTO 接單後 3-5 天現做、黑貓冷藏 1-2 天到店、不囤庫存。新客戶首單匯款預付、長期合作可談月結或週結。LINE @mrwu 私訊談需求最快。 本文目錄 泡菜，餐廳最省事的配菜 營業用泡菜選購的 4 個重點 吾先生營業用方案：規格與成本 哪些店家適合用 怎麼開始合作 如果你正在開餐廳或小吃店，不管規模大小，廚房裡八成都需要一款配菜能隨時上桌。備料簡單、成本可控、客人接受度高——能同時滿足這三件事的選項其實不多，泡菜算是其中最穩的一個。 但問題來了：你在好市多買的家庭號泡菜，跟營業用的泡菜，完全是兩回事。家庭號買回來自己吃，味道稍微不一樣也無所謂；營業用的要考慮的是每批味道一不一致、包裝方不方便取用、算下來每份配菜成本多少錢、供貨會不會突然斷。這篇就把營業用泡菜採購該注意的事情，一次整理清楚。 · · · 泡菜，餐廳最省事的配菜 做過餐飲的人都知道，配菜這個東西看起來不起眼，但要花的心思一點也不少。光是小黃瓜要切、醃漬要泡、涼拌要調醬，每天早上備料的時間就被吃掉不少。如果今天客人多，備料不夠還要臨時補，那更是手忙腳亂。 泡菜的好處就是完全跳過這些環節。到貨就放冰箱，要用的時候開包挖出來裝盤，整個過程不超過三十秒。不用洗、不用切、不用調味、不用等入味，工讀生第一天上班就能操作，不怕出錯。 而且泡菜有個很實際的優勢：客人真的愛吃。你去觀察就知道，桌上如果有泡菜，幾乎都會被夾光。不管是配飯、配麵、配火鍋湯底、或者單純當小菜，泡菜的功能性在餐桌上是萬用的。一道配菜能用在這麼多場景，在營業成本的考量上非常划算。 · · · 營業用泡菜選購的 4 個重點 不是隨便找一家泡菜來叫貨就好。營業用跟家庭用最大的差別在於，你的客人會回來，他上次吃到的味道跟這次不一樣，他會有感覺的。以下四件事是採購前一定要確認的。 第一，品質穩定度。 這是最關鍵的。你今天叫的這批泡菜是這個味道，下個月叫的又是另一個味道，你的客人一定會察覺。特別是固定來吃的常客，他們對味道的記憶比你...
閱讀完整內容

泡菜炒飯泡菜鍋食譜

圖片
泡菜炒飯選韓式泡菜首選（酸辣加熱後更明顯）、剩飯比新煮飯好（粒粒分明）。泡菜鍋一定要加肉、五花肉先煎到出油、再加泡菜炒香、最後加水煮 15 分鐘、湯頭才會深。比例：高湯 vs 泡菜湯汁 3:1。素食版用油豆腐+菇類取代肉、湯頭一樣濃郁。一罐 550g 泡菜可煮 2-3 鍋大鍋料理。 本文目錄 泡菜炒飯——用隔夜飯炒出鍋氣 泡菜鍋——一鍋到底暖胃又過癮 兩道料理的關鍵小訣竅 泡菜炒飯跟泡菜鍋，大概是所有泡菜料理裡面最多人會做、也最常吃的兩道。聽起來很簡單對吧？但每次自己做，總覺得跟外面餐廳差了一點——炒飯太濕、鍋物不夠香，問題到底出在哪裡？ 這篇把兩道食譜的眉角一次講清楚，從食材挑選到火候控制，照著做就能在家煮出讓人想續碗的泡菜炒飯，和喝到見底的泡菜鍋湯頭。 · · · ① 泡菜炒飯——用隔夜飯炒出鍋氣 泡菜炒飯好吃的秘訣其實就三個：飯要乾、泡菜要先單獨炒香、醬汁最後才加。掌握這三件事，在家用普通瓦斯爐也能炒出餐廳水準。 食材準備（1 人份）： 隔夜白飯 1 碗（約 200g） 黃金泡菜 3～4 大匙（連汁） 雞蛋 1 顆 蔥花 1 根的量 火腿丁或培根丁 適量（可省略） 醬油 1 小匙 麻油 少許 油 1 大匙 1 泡菜瀝汁、切小段 把黃金泡菜從罐子裡撈出來，汁先留著等等用。泡菜稍微切小段，這樣炒的時候比較容易跟飯拌均勻。 2 大火先炒泡菜 鍋子開大火燒熱，下半匙油，把泡菜丟進去翻炒大約 1 分鐘。你會聽到泡菜在鍋裡噼啪作響，炒到邊緣微微焦化、香氣跑出來就對了。先盛起來備用。 3 炒蛋、炒飯 同一支鍋再補點油，打入雞蛋快速炒散，蛋還半熟的時候就把隔夜飯倒進去。用鍋鏟把飯壓散，持續翻炒到每粒飯都裹上蛋液，大約 ...
閱讀完整內容